Сад и огород

С давних времен на Ближнем Востоке успешно выращивали этого необыкновенного представителя семьи луковых – лук-шалот. Латинское видовое (Alliumescalonicum) название ей дали по наименованию палестинского города Аскалона, на окраинах которого его больше всего выращивали. Оттуда лук-шалот и привезли в Европу крестоносцы.
Шалот более резкий на вкус, чем огородный лук. Биологические особенности его довольно интересные. Луковица способна распадаться на самостоятельные частицы (по 20-30 штук в гнезде).
Шалот имеет хорошую лежкость и скороспелость. Он рано выгоняет нежное «перо» и дает луковички. В этом его преимущества перед нашим обычным огородным луком.
Шалот содержит около 88 % воды. Запасным питательным веществом у него выступает углевод фруктан. А вот то вещество, которое раздражает нам глаза, когда мы режем луковицу, - эфирное масло, которое содержит сульфиды алила. Благодаря такому сочетанию шалот и принадлежит к специям. Он - ценный источник витаминов B3 и С, провитамина А и фитонцидов, о пользе которых нашим читателям не нужно и объяснять.
Листки и луковицы содержат также сахары и эфирное масло. Этот вид лука широко используется во французской, американской и русской кухнях. Шалот служит для приготовления салатов в свежем и маринованном виде, а также как пряная приправа ко вторым блюдам.