Сад и огород

Сушение яблок. Плоды сортируют за размером, отбрасывают все нездоровые и гнилые, старательно моют. Яблоки подготавливают для сушения двумя способами. Первый, наиболее простой, когда помытые яблоки, не удаляя из них сердцевины и кожицы, режут на частицы и половинки и раскладывают на сита. При втором, улучшенном способе яблока обчищают от кожуры и сердцевины, а потом режут на кружочки толщиной 5-7 мм. Чтобы нарезанные кусочки яблок не потемнели, их перед сушением выдерживают на протяжении 2-3 минут в 1%-ном растворе соли (10 г соли на 1 л воды).
Нарезанные яблоки высыпаются на сита пластом 5-6 см. Яблока в печах сушат сначала при 80-85°С, а потом в конце сушения - при 50-55°С. Продолжительность сушения яблок при этой температуре -4-6 часов.
Сушение груш. Груши сортируют, моют и сушат целыми. Большие плоды разрезают пополам. Целые груши раскладывают на сита в один пласт, а половинки - в два. Груши сушат при той же температуре, что и яблока. Продолжительность сушения целыми плодами - около суток, а разрезанными - 16-20 часов.