Осторожно: нитраты!
Самая большая угроза, которая таится в аппетитном салате, особенно если он вырос в теплице, - нитраты, или соли азотной кислоты. Частично они выводятся из организма, образовывают нейтральные или даже полезные соединения, а частично - образовывают нитриты. Эти соединения имеют плохое свойство - вступать в реакцию с гемоглобином крови и лишать его способности переносить кислород. Известны случаи гибели малышей, которые отравились морковным соком с излишком нитратов.
Нитраты неравномерно накапливаются в овощах. В огурцах и картофеле - ближе к поверхности, а в капусте и моркови - внутри. Именно поэтому специалисты гигиены питания советуют из картофеля и огурцов срезать кожуру толстым слоем, выбрасывать капустный кочан и листву, которая ближе к нему. В свекле опасной является верхняя часть (голова) и нижняя (корень). В зелени (петрушке, укропе, сельдерее) - стебли, черенки. В спелых овощах нитратов меньше, поэтому не следует увлекатся продуктами, которые созревали на прилавке.
Листовые овощи: салат, шпинат, зеленый лук, а также редиска, что выросла в закрытой почве, — медики советуют почистить и на 1 — 2 часа погрузить в подкисленный водный раствор (содержимое нитратов уменьшается втрое). На содержимое нитратов в зеленых овощных культурах влияют также способ и температура хранения. Их нужно держать в герметичных полиэтиленовых пакетах при температуре 0 — 1° С, ведь при комнатной температуре нитраты превращаются в более вредные нитриты.
А еще доказано, что витамины, прежде всего С, Е, А, являются ингибиторами, т.е. веществами, которые приостанавливают и тормозят процессы преобразования нитратов и нитритов в нашем организме. Поэтому, добавляя натуральный лимонный сок, масло к овощным салатам, мы не только улучшим вкус, но и застрахуемся от нежелательных реакций.