Нитратные овощи
С наступлением весны на наших столах все чаще появляются редис, помидоры, огурцы. Ведь так хочется посмаковать после зимы витаминами. Однако весенней «свежениной» можно нанести значительно больше вреда своему здоровью, чем пользы. Ведь выращенные на скорую руку в тепличных условиях растения богатые на нитраты. Чтобы не попасть в ряды жертв нитратной атаки, важно придерживаться нескольких несложных правил.
Досье на зелень
У каждого продавца на рынке должен быть экспертный вывод лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Если насыщенность «ядом» превышает норму, «корешок» лаборатория не выдает. По правилам, в экспертном выводе должны быть указаны: масса проверенных овощей или фруктов, содержимое нитратов, срок реализации, фамилия продавца и дата проверки. Срок реализации овощей и фруктов - 72 часа, т.е. 3 дня.
Как защитить себя от весенней химии:
- Не покупайте овощи больших размеров и неестественных цветов (например, ярко-салатные кабачки): в них содержимое нитратов повышено - это результат чрезмерного подкорма.
- Когда покупаете огурцы, делайте пробу: если горькие - значит, в них много нитратов.
- При приготовлении салатов добавляйте к ним лимонную кислоту. Дело в том, что нитросоединения поступают в организм в безопасном виде и превращаются в опасные лишь под влиянием нитробактерий (они всегда живут на овощах). Кислота блокирует их размножение, и опасной реакции не происходит. Замачивайте овощи - минимум на час: вода «вытягивает» нитраты из овощей.
- В вареных овощах количество «химии» на 40-60% меньше.
- Свежие салаты съедайте сразу и ни в коем случае не сохраняйте даже в холодильнике - в них могут образоваться нитриты, а это яд опаснее чем нитраты.
Овощная безопасность
В разных овощах нитраты накапливаются по-разному: в одних - в кочане, в других - в кожуре. Поэтому, правильно обработав продукты, вы снижаете риск «заражения» нитратами.
Капуста. Снимите максимальное количество листков, самое сьедобное - сердцевина. Кочан не ешьте - нем самое большое количество нитратов.
Свекла. Срежьте верхнюю и нижнюю часть (ботву и корешок). Кроме того, обварите свеклу.
Морковь. Самый больший уровень нитратов в сердцевине. Поэтому ешьте только «стороны».
Перец. Срежьте черенок и часть вокруг него.
Огурец. Наибольшее количество нитратов накапливается в кожуре. Меньше всего - в сердцевине. Поэтому обязательно чистите огурцы.
Картофель. Повышенное содержимое нитратов в кожуре, поэтому чистите картофель «по полной», снимая не только кожицу, но и часть плода, который возле нее. Можно картофель и сварить, несколько раз сливая воду, или просто замочить на ночь. Редис тщательно обрезывайте носики, поскольку именно там накапливаются нитраты. Очень полезно замачивать редис на несколько часов.
Зелень (укроп, салат, петрушка, лук). Подержите растения в холодной воде. Стебель лучше не употреблять в пищу - лучше ограничьтесь листочками:
Кабачки. Так же, как и в огурцах, дынях, арбузах и баклажанах, вредные вещества накапливаются в кожуре.
Помидоры. Наибольшее количество нитратов накапливается в сердцевине. Поэтому с употреблением этого продукта следует подождать к августу.
Для справки
Нитраты - соли азотной кислоты. их используют как удобрение для развития растений. Если их передозировать (что часто и случается), то овощи накапливают их в количествах, опасных для здоровья. Человек легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов на день. 500 мг - это уже граница, а если съесть 600 мг нитратов сразу - отравление гарантированное.
Отравились!
Если наевшись свежих овощей, вы ощутите недомогание, дурноту, головную боль:
- постарайтесь вызвать рвоту. Для этого выпейте 300-400 мл холодной воды и нажмите пальцами на корень языка;
- независимо от того, удалось вызвать рвоту или нет, возьмите 4 таблетки активированного угля, растворенного в стакане воды. Через 3-4 часа повторите;
- не курите! Никотин увеличивает действие нитратов.